Wajib! Ini Manfaat Sertifikat Laik Sehat bagi Bisnis Kuliner

Favian Saputra

Jumat, 10 Oktober 2025 - 11:54 WIB

Dalam era digital yang semakin berkembang, bisnis kuliner menjadi salah satu sektor usaha yang paling diminati. Namun, di balik kesuksesan dan pertumbuhan pesatnya, terdapat berbagai regulasi yang harus dipatuhi oleh pelaku usaha. Salah satu yang sangat penting adalah sertifikat laik sehat. Sertifikat ini tidak hanya menjadi syarat hukum, tetapi juga sebagai bukti komitmen bisnis dalam menjaga kesehatan dan keamanan makanan yang disajikan kepada konsumen. Dengan adanya sertifikat laik sehat, bisnis kuliner dapat meningkatkan kepercayaan pelanggan serta memperkuat reputasi mereka di pasar.

Sertifikat laik sehat merupakan dokumen resmi yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan setempat. Dokumen ini bertujuan untuk memastikan bahwa tempat usaha atau produk makanan yang dijual telah memenuhi standar higienitas dan sanitasi yang ditetapkan. Selain itu, sertifikat ini juga menunjukkan bahwa pengelola bisnis telah melakukan langkah-langkah pencegahan terhadap risiko kontaminasi makanan dan penyakit yang bisa timbul dari pengolahan makanan. Dengan demikian, sertifikat laik sehat menjadi salah satu aspek utama dalam menjalankan bisnis kuliner secara legal dan profesional.

Pemenuhan persyaratan sertifikat laik sehat tidak hanya penting untuk kepatuhan hukum, tetapi juga memiliki dampak positif pada perkembangan bisnis. Bisnis yang memiliki sertifikat laik sehat cenderung lebih mudah mendapatkan dukungan dari pihak-pihak lain seperti mitra bisnis, investor, atau bahkan pemerintah. Selain itu, sertifikat ini juga menjadi salah satu faktor penentu dalam menghadapi inspeksi dari dinas kesehatan atau lembaga terkait. Oleh karena itu, pemilik bisnis kuliner perlu memahami seluruh prosedur dan persyaratan yang dibutuhkan agar bisa mendapatkan sertifikat laik sehat dengan cepat dan efisien.

Apa Itu Sertifikat Laik Sehat?

Sertifikat laik sehat adalah dokumen resmi yang dikeluarkan oleh Dinas Kesehatan Kota/Kabupaten setempat. Dokumen ini bertujuan untuk memastikan bahwa usaha yang bergerak di bidang makanan atau minuman telah memenuhi standar higienitas dan sanitasi yang ditetapkan. Sertifikat ini juga menjadi bukti bahwa pengelola bisnis telah menjalankan praktik-praktik kebersihan yang ketat dan mematuhi peraturan yang berlaku.

Secara teknis, sertifikat laik sehat mencakup berbagai aspek seperti kebersihan lingkungan, pengolahan makanan, penyimpanan bahan baku, serta keamanan dan kualitas produk. Pemenuhan standar ini dilakukan melalui pemeriksaan langsung oleh petugas dinas kesehatan. Proses pemeriksaan biasanya melibatkan pengambilan sampel makanan, pemeriksaan peralatan, dan evaluasi kondisi bangunan tempat usaha.

Selain itu, sertifikat laik sehat juga menjadi salah satu instrumen dalam sistem perizinan berusaha berbasis risiko (OSS-RBA) yang diberlakukan sejak Undang-Undang No 11 Tahun 2020 tentang Cipta Kerja. Hal ini menunjukkan bahwa sertifikat laik sehat tidak hanya berfungsi sebagai dokumen administratif, tetapi juga sebagai bagian dari mekanisme pengawasan pemerintah terhadap industri makanan dan minuman.

Dasar Hukum Sertifikat Laik Sehat

Dasar hukum sertifikat laik sehat tercantum dalam Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Pelaksanaan Pengawasan dan Pemeriksaan Kesehatan Lingkungan. Dalam peraturan ini, sertifikat laik sehat dinyatakan sebagai salah satu bentuk perizinan berusaha yang wajib dimiliki oleh pelaku usaha di bidang jasa boga, restoran, dan industri makanan.

Selain itu, sertifikat laik sehat juga diatur dalam Peraturan Pemerintah No 5 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko. Dalam peraturan ini, sertifikat laik sehat digunakan sebagai salah satu instrumen perizinan berusaha untuk usaha dengan tingkat risiko menengah rendah dan menengah tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa sertifikat laik sehat tidak hanya berfungsi sebagai dokumen administratif, tetapi juga sebagai bagian dari mekanisme pengawasan pemerintah terhadap industri makanan dan minuman.

Selain itu, sertifikat laik sehat juga menjadi salah satu syarat dalam penerbitan izin usaha berbasis risiko (OSS-RBA). Dengan demikian, pemilik bisnis kuliner perlu memperhatikan aturan-aturan ini agar dapat memenuhi persyaratan hukum dan menghindari risiko penutupan usaha.

Kategori Bisnis yang Wajib Memiliki Sertifikat Laik Sehat

Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021, terdapat beberapa kategori bisnis yang wajib memiliki sertifikat laik sehat. Kategori-kategori ini meliputi:

KBLI 56101: Restoran

Termasuk restoran waralaba dan restoran yang memiliki cabang. Restoran wajib memiliki sertifikat laik sehat karena terlibat langsung dalam pengolahan dan penyajian makanan.
KBLI 56290: Penyedia Jasa Boga Periode Tertentu

Usaha jasa boga yang melayani masyarakat umum dengan pelayanan di atas 750 porsi per hari. Kategori ini mencakup jasa boga yang melayani kebutuhan khusus seperti embarkasi haji, rumah sakit, dan perusahaan besar.
KBLI 56210: Jasa Boga untuk Event Tertentu (Event Catering)

Jasa boga yang menyediakan layanan makanan untuk acara khusus seperti pesta pernikahan, seminar, atau acara corporate.
KBLI 10391: Industri Tempe Kedelai

Tempat pengolahan pangan tertentu yang produknya memiliki umur simpan satu sampai kurang dari tujuh hari pada suhu ruang.
KBLI 10392: Industri Tahu Kedelai

Industri tahu yang juga termasuk dalam kategori tempat pengolahan pangan tertentu.
KBLI 11052: Industri Air Minum Isi Ulang (Depot Air Minum)

Industri air minum isi ulang yang harus memenuhi standar kualitas air dan kebersihan produksi.

Setiap kategori bisnis tersebut memiliki persyaratan dan prosedur yang berbeda dalam penerbitan sertifikat laik sehat. Oleh karena itu, pemilik bisnis perlu memahami kategori usaha mereka agar dapat memenuhi semua persyaratan yang diperlukan.

Syarat untuk Memperoleh Sertifikat Laik Sehat

Untuk memperoleh sertifikat laik sehat, pelaku usaha harus memenuhi beberapa persyaratan yang telah ditetapkan. Berikut adalah beberapa syarat utama:

Bukti permohonan perizinan berusaha ke pemerintah daerah terkait

Pelaku usaha harus mengajukan permohonan perizinan berusaha ke dinas terkait. Persyaratan ini merupakan langkah awal dalam proses penerbitan sertifikat laik sehat.
Pemenuhan persyaratan sertifikat laik sehat satu tahun sejak NIB diterbitkan lembaga OSS

Untuk usaha dengan tingkat risiko menengah rendah, sertifikat laik sehat harus diperoleh dalam waktu satu tahun sejak NIB diterbitkan. Sementara itu, untuk usaha dengan tingkat risiko menengah tinggi, sertifikat laik sehat harus diperoleh sebelum NIB diterbitkan.
Hasil uji laboratorium

Hasil uji laboratorium harus menunjukkan bahwa makanan atau minuman yang dihasilkan memenuhi standar kualitas dan keamanan. Parameter yang diperiksa antara lain Escherichia coli, formalin, borax, Rhodamine B, dan Metanil yellow.
Bukti pernyataan pemenuhan persyaratan kesehatan pangan olahan siap saji

Bukti ini diperoleh melalui formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) oleh tenaga kesehatan dan formulir self-assessment oleh pelaku usaha.
Persyaratan kesehatan khusus DAM

Untuk depot air minum (DAM), persyaratan kesehatan khusus harus dipenuhi, termasuk sertifikat pelatihan dan kompetensi bagi penjamah pangan.

Dengan memenuhi semua persyaratan ini, pelaku usaha dapat mengajukan permohonan sertifikat laik sehat ke dinas kesehatan setempat.

Bagaimana Prosedur untuk Memperoleh Sertifikat Laik Sehat?

Prosedur penerbitan sertifikat laik sehat melibatkan beberapa tahapan yang harus diikuti oleh pelaku usaha. Berikut adalah langkah-langkah utama dalam proses penerbitan sertifikat laik sehat:

Pemohon menyerahkan berkas ke Dinas Kesehatan Kota/Kabupaten setempat

Pelaku usaha harus mengajukan berkas permohonan sertifikat laik sehat ke dinas kesehatan setempat. Berkas ini harus lengkap dan sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.
Petugas melakukan telaah berkas permohonan sertifikat laik sehat

Setelah menerima berkas, petugas akan melakukan telaah untuk memastikan bahwa semua persyaratan telah terpenuhi. Jika berkas masih kurang, pemohon akan diminta untuk melengkapi dokumen tambahan.
Petugas melakukan kunjungan ke tempat jasa boga (Inspeksi Kesehatan Lingkungan)

Jika berkas sudah lengkap, petugas akan melakukan kunjungan ke tempat usaha untuk menilai kelaikan persyaratan. Proses ini melibatkan pemeriksaan bangunan, peralatan, dan tenaga kerja.
Petugas mengambil sampel makanan untuk pemeriksaan

Selain pemeriksaan fisik, petugas juga akan mengambil sampel makanan untuk diperiksa di laboratorium. Sampel ini akan dianalisis untuk memastikan bahwa produk memenuhi standar kualitas dan keamanan.
Petugas melaporkan hasil pemeriksaan kepada Kepala Dinas Kesehatan

Setelah pemeriksaan selesai, petugas akan melaporkan hasilnya kepada Kepala Dinas Kesehatan. Jika hasilnya memenuhi syarat, sertifikat laik sehat akan diterbitkan.
Pencetakan sertifikat laik sehat

Jika hasil pemeriksaan memenuhi syarat, sertifikat laik sehat akan dicetak dan diberikan kepada pemohon. Sertifikat ini kemudian menjadi dokumen resmi yang harus dipenuhi oleh pelaku usaha.

Dengan mengikuti prosedur ini, pelaku usaha dapat memperoleh sertifikat laik sehat secara resmi dan legal.

Apa Pentingnya Sertifikat Laik Sehat bagi Bisnis Kuliner?

Sertifikat laik sehat memiliki banyak manfaat penting bagi bisnis kuliner. Berikut adalah beberapa manfaat utama:

Meningkatkan Kepercayaan Pelanggan

Sertifikat laik sehat menjadi bukti bahwa bisnis kuliner telah memenuhi standar higienitas dan keamanan. Hal ini meningkatkan kepercayaan pelanggan terhadap kualitas makanan yang disajikan.
Meningkatkan Omset Bisnis

Kepercayaan pelanggan yang lebih tinggi akan berdampak positif pada omset bisnis. Pelanggan yang merasa yakin dengan kebersihan dan keamanan makanan lebih mungkin untuk melakukan pembelian yang lebih besar dan berulang.
Kepatuhan terhadap Hukum

Sertifikat laik sehat merupakan salah satu sertifikat standar untuk memenuhi perizinan berusaha berbasis risiko. Dengan memiliki sertifikat ini, bisnis akan mematuhi peraturan yang berlaku sehingga menghindari potensi sanksi hukum, denda, atau penutupan bisnis.
Meningkatkan Reputasi Bisnis

Bisnis kuliner yang menjaga kebersihan dan keamanan tentu memiliki reputasi yang lebih baik. Hal ini dapat membantu pelaku usaha bersaing di pasar yang ketat dan meningkatkan citra bisnis.
Perlindungan terhadap Kontaminasi dan Penyakit

Dengan menjalankan praktik-praktik kebersihan yang ketat, bisnis kuliner dapat mengurangi risiko kontaminasi makanan dan penyakit yang terkait dengan makanan. Ini penting untuk melindungi kesehatan pelanggan dan menghindari masalah hukum akibat kasus-kasus penyakit yang terkait dengan makanan.